Carpaccio de truffes Noires d'été

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Crème de champignons porcini et truffes

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Huile de truffes blanches

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Les filaments de safran ou pistils, proviennent du crocus, plante récoltée en Espagne dans la région de La Manche, en Castille. Ce Safran porte le nom de "azafrán de la Mancha" dans son appellation d'origine protégée (AOP). La récolte s'effectue à la main sur les terres de Castille. Les pistils sont extraits avec précaution par des mains expertes qui accomplissent en Espagne des gestes séculaires. Le safran n'est pas séché au soleil mais lentement torréfié au four, procédé espagnol orignal et unique qui permettrait au pistil d'exprimer la quintessence de son merveilleux parfum. Ce safran très aromatique et d'une couleur rouge vif ne peut être considéré comme un simple produit agricole car il fait partie du patrimoine historique et culturel de cette région à préserver. Avec 1g de ce safran très parfumé, il est possible de préparer 8 à 10 plats : paella, Saint Jacques au safran, Soupe de poisson ou moules au safran, etc ...

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Sauce aux truffes

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Sel de mer aux truffes noires

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Truffes Entières Noires d'été

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